近年來，食品安全事件頻發(fā)，如廢物回收物流監(jiān)管不力引發(fā)的“排水溝油事件”、轉運儲存問題引發(fā)的“食品細菌門”、蔬菜水果保持新鮮噴灑的“甲醛事件”、延長食品保質期的過量添加“防腐劑事件”、流通加工過程中濫用添加劑引起的染色饅頭事件、毒米事件、毒豆芽事件等。這些事件的發(fā)生與物流密切相關。原因包括生產過程中添加劑的濫用、流通加工過程中非法商販的惡意添加、流通過程中食品的變質和損壞。
目前，我國從物流角度研究食品安全的學者并不多，對兩者關系的認識也不全面。大多數(shù)學者從冷鏈物流的角度研究農產品的運輸和儲存。例如，楊芳等人提出了冷鏈物流系統(tǒng)的安全分析和評價方法，并指出了優(yōu)化的重點；[1]鄒一峰從生物學的角度，通過計算安全性和可靠性來優(yōu)化冷鏈物流系統(tǒng)。[2]也有人從供應鏈的角度談到食品安全問題，如雷西林、莫明認為應加強食品供應鏈的安全防范，建議政府在其中發(fā)揮主導作用，建立企業(yè)聯(lián)盟關系，共同防范安全風險。[3]在了解物流與食品安全關系方面，物流專家王志泰認為，我們對物流在食品安全中的作用了解遠遠不夠，食品安全問題的頻繁發(fā)生是物流行業(yè)的挑戰(zhàn)和機遇，物流行業(yè)應面對困難，發(fā)揮自身優(yōu)勢，贏得生存空間。[4]隨著“白酒塑化劑”風暴的不斷蔓延，人們再次關注食品物流安全問題。雖然我們不能都把責任推到物流上，但與物流相關的食品安全事件的發(fā)生，使我們不得不重新審視物流的重要性，進一步探索食品物流安全的風險來源。
食品安全與食品物流安全的界定
1.食品安全的定義。
食品安全包括“食品供應安全”（Food Securi-ty）和“食品質量安全”（Food Safety）。供應安全是指食品供應量能否滿足消費者需求，而食品質量安全是指食品中是否含有有毒有害物質，對人體造成損害和威脅[5]長期以來，“食品為天”的局面決定了許多學者對“食品供應安全”的關注，但隨著食品供應數(shù)量問題的解決，“食品質量安全”問題被提上議事日程。特別是隨著新科學技術在食品工業(yè)的廣泛應用，綠色、安全、健康等食品質量問題引起了世界各地許多學者的關注。
2.食品物流安全的基本內涵。
物流安全是指人為錯誤或技術缺陷造成的貨物損壞、故障，以及物流設施損壞、物流信息失真等安全問題。[6]主要包括由設施、設備、人員和操作過程規(guī)范組成的安全系統(tǒng)。
目前，對食品物流安全的定義尚不統(tǒng)一。張延平和謝如鶴認為，食品物流安全是指食品在生產、加工、儲存、運輸、配送、消費全過程中不損害消費者的擔保。[7]食品物流安全不僅涉及食品的生產過程，還涉及食品的流通和消費過程。
