物流是食品安全事件的“罪魁禍?zhǔn)住边€是“屏障”
為什么當(dāng)食物出現(xiàn)問題卻找不到原因時(shí)，會(huì)說“可能發(fā)生在流通環(huán)節(jié)”？這里的流通環(huán)節(jié)大多是指物流環(huán)節(jié)。雖然有些企業(yè)不排除推卸責(zé)任，但為什么物流環(huán)節(jié)總能成為人們推卸責(zé)任的借口？物流應(yīng)該為此買單嗎？要回答這個(gè)問題，首先需要分析食品物流安全問題的來源。食品物流風(fēng)險(xiǎn)的主要來源分為四個(gè)方面:物流運(yùn)營層、企業(yè)管理層、技術(shù)層和外部環(huán)境層。
1.物流運(yùn)作是食品物流安全的瓶頸。
食品物流的運(yùn)營環(huán)節(jié)復(fù)雜多樣，參與企業(yè)眾多，是最難管理、最容易出現(xiàn)問題的地方。在物流的各個(gè)環(huán)節(jié)中，容易損害食品安全的活動(dòng)是運(yùn)輸、配送、裝卸和流通加工。運(yùn)輸配送效率會(huì)直接影響食品的及時(shí)性和質(zhì)量，決定食品企業(yè)對(duì)保鮮劑和防腐劑的依賴程度；裝卸會(huì)直接影響食品的物理損害程度；流通加工操作的規(guī)范性和合法性會(huì)直接影響食品的安全性。比如近年來染饅頭、毒豆芽、毒米等事件都是食品流通加工過程中惡意添加染色劑、漂白劑、增長(zhǎng)劑造成的。參與流通加工的個(gè)體商販很多，自律性差，分散經(jīng)營不易監(jiān)管，導(dǎo)致危害食品安全的事件頻繁發(fā)生。因此，流通加工是物流運(yùn)營層需要重點(diǎn)管理和監(jiān)控的環(huán)節(jié)。
2.管理層組織管理不力，加劇了食品物流安全風(fēng)險(xiǎn)。
在企業(yè)管理層中，計(jì)劃的合理性、組織溝通的有效性、決策的科學(xué)性和監(jiān)控的全面性將直接影響食品物流的效率和安全性。這里的計(jì)劃包括生產(chǎn)供應(yīng)計(jì)劃、分銷計(jì)劃和轉(zhuǎn)運(yùn)計(jì)劃，這些計(jì)劃的合理性和決策的安全性是食品物流安全的重要保證。組織溝通的有效性將直接影響物流各環(huán)節(jié)的聯(lián)系和企業(yè)之間合作的協(xié)調(diào)，這是食品物流安全問題不容忽視的一個(gè)方面。大多數(shù)時(shí)候，正是由于各環(huán)節(jié)的脫節(jié)，導(dǎo)致食品供應(yīng)周期的延長(zhǎng)和食品的惡化，從而加劇了企業(yè)對(duì)防腐劑的依賴。此外，食品物流的安全也與企業(yè)對(duì)食品生產(chǎn)和流通領(lǐng)域的全過程跟蹤和監(jiān)控不可分割，層層檢查，防止問題相互爭(zhēng)吵和逃避責(zé)任。
3.技術(shù)手段的應(yīng)用保障和制約了食品安全。
信息技術(shù)的廣泛應(yīng)用使企業(yè)之間的信息共享成為可能，為企業(yè)制定科學(xué)合理的決策提供了依據(jù)。目前，信息在整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的作用日益突出，決定了物流、業(yè)務(wù)流程和資本流程的效率和可靠性。儲(chǔ)存、儲(chǔ)存和包裝技術(shù)的先進(jìn)性有利于保證食品物流的安全，降低食品質(zhì)量和數(shù)量的風(fēng)險(xiǎn)，這些技術(shù)本身的安全反過來又限制了食品的安全。例如，使用保鮮劑和防腐劑可以減少食品的腐敗和惡化，但它們自身的危害增加了食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。在這次“白酒塑化劑”事件中，雖然使用的塑料容器和輸送工具有利于完成物流操作，提高效率，但其自身的塑化劑危及白酒的食品安全。
4.外部環(huán)境的不確定性危害食品物流安全。
食品安全風(fēng)險(xiǎn)的另一個(gè)來源是外部環(huán)境，主要包括自然環(huán)境、社會(huì)環(huán)境和法律法規(guī)環(huán)境。在自然環(huán)境中，對(duì)食品物流安全構(gòu)成威脅的是自然災(zāi)害，這是由不可抗力引起的。例如，地震和洪水會(huì)導(dǎo)致食品損壞、污染和丟失。社會(huì)環(huán)境主要是指治安狀況、人們的自律意識(shí)、輿論等，會(huì)影響食品丟失和被盜的概率。法律法規(guī)的完善、執(zhí)行力和處罰力度是食品物流安全的重要因素。
綜上所述，物流的發(fā)展是食品安全的保障，而不是食品安全事件的罪魁禍?zhǔn)?，也不是很多企業(yè)逃避責(zé)任的借口。但由于我國物流業(yè)相對(duì)落后，不適應(yīng)快速發(fā)展的食品業(yè)對(duì)物流的需求。此外，企業(yè)缺乏組織管理和物流理念，容易導(dǎo)致與物流相關(guān)的食品安全事件頻發(fā)。
