讓物流不再成為食品安全事件的借口
從以上對食品物流安全風(fēng)險來源的分析可以發(fā)現(xiàn)，雖然食品安全問題的發(fā)生不是物流本身，而是與物流密切相關(guān)，這就是為什么許多企業(yè)經(jīng)常將食品問題推向物流的原因。為了做好食品物流安全工作，使其不再成為食品安全事件的借口，我們需要從以下幾個方面開始：
1.加強對食品供應(yīng)鏈的管理和監(jiān)控。
不同節(jié)點企業(yè)之間的流通和存儲構(gòu)成了跨企業(yè)食品供應(yīng)鏈體系，每個企業(yè)都承擔(dān)著不可推卸的責(zé)任和使命。解決食品物流安全問題需要跨部門、跨組織的多方合作。不僅要加強企業(yè)內(nèi)部的組織管理和質(zhì)量監(jiān)督，還要加強企業(yè)之間的合作協(xié)調(diào)，建立食品鏈全過程管理、監(jiān)督、跟蹤體系，層層檢查、層層監(jiān)督，實現(xiàn)分工合作，責(zé)任明確。
首先，要加強物流與商流、信息流、資金流在食品供應(yīng)鏈中的跨企業(yè)整合。食品物流的安全離不開準(zhǔn)確的業(yè)務(wù)流、高效的信息流和強大的資金流的支持與合作。二是加強企業(yè)間合作機制的建立。食品要想在保質(zhì)期內(nèi)快速流通，離不開企業(yè)間無縫銜接的實現(xiàn)。因此，企業(yè)之間的協(xié)調(diào)與合作將直接關(guān)系到物流的安全性和效率。三是建立健全供應(yīng)鏈信用機制和激勵機制。對節(jié)點企業(yè)和物流企業(yè)的優(yōu)缺點，由其他直接相關(guān)的企業(yè)進(jìn)行信用評級管理，并配合激勵機制，確保各環(huán)節(jié)食品的安全。四是落實責(zé)任追溯制度，提高食品供應(yīng)鏈全過程跟蹤監(jiān)控能力。近年來，由于缺乏必要的全程跟蹤監(jiān)控能力，許多食品安全事件導(dǎo)致企業(yè)推諉扯皮。工商質(zhì)量監(jiān)督部門難以明確責(zé)任歸屬，只能打50大板，大事化小事化。
2.重視食品行業(yè)安全物流設(shè)施、設(shè)備和技術(shù)的應(yīng)用。
要解決食品安全問題，必須使用先進(jìn)、安全的物流設(shè)施、設(shè)備和技術(shù)。論文格式的發(fā)展，特別是冷鏈物流，在解決食品安全問題方面發(fā)揮了重要作用。但目前我國冷鏈物流的應(yīng)用遠(yuǎn)未普及，食品范圍相當(dāng)有限，設(shè)施設(shè)備供應(yīng)不足，難以滿足冷鏈物流系統(tǒng)連續(xù)緊密連接的需要。因此，提高食品安全，發(fā)展冷鏈物流是一個長期的系統(tǒng)工程。
一是加大冷鏈物流設(shè)施設(shè)備投入，確保硬件供應(yīng)。二是增加食品行業(yè)冷鏈物流的應(yīng)用范圍。長期以來，冷鏈物流更多地用于高價值的新鮮農(nóng)產(chǎn)品和冷凍食品，但在其他食品行業(yè)應(yīng)用較少，對物流與食品安全的關(guān)系缺乏了解。三是加強冷鏈物流的管理和監(jiān)督能力。實施冷鏈物流的效率在于組織管理能力。建立平穩(wěn)、緊密的冷鏈物流體系，需要制定科學(xué)合理的轉(zhuǎn)運計劃，實施高效、標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，建立全過程持續(xù)跟蹤監(jiān)督機制。四是注意物流設(shè)施、設(shè)備和技術(shù)本身的安全，防止自身危害食品安全。一方面，包裝材料生產(chǎn)和研發(fā)企業(yè)需要加強食品級包裝、儲存材料和技術(shù)的研發(fā)，確保安全、健康、綠色；另一方面，質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)加強對食品包裝材料和技術(shù)的監(jiān)督和處罰，防止工業(yè)產(chǎn)品包裝材料從源頭流入食品行業(yè)，以次充好，危害食品安全。
3.建立社會化食品物流體系。
社會公共物流服務(wù)體系的建立是國家物流業(yè)發(fā)展的重要標(biāo)志。能有效降低物流成本，提高物流效率，實現(xiàn)快速響應(yīng)，打破區(qū)域封鎖，突破行業(yè)限制，實現(xiàn)經(jīng)濟一體化目標(biāo)。社會物流體系的發(fā)展對提高食品物流的安全具有重要意義。
一是建立快速高效的運輸配送體系?？茖W(xué)配送方案的制定、配送路線的合理規(guī)劃、運輸方式和運輸工具的合理選擇，可以減少食品行業(yè)對防腐劑和保鮮劑的依賴，滿足食品上市時間的要求，降低食品逾期的風(fēng)險。二是加大對冷藏設(shè)施的投入。一方面，各級地方政府應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厥称诽攸c建立社會冷鏈設(shè)施和設(shè)備，以租賃或投資滿足企業(yè)和個人用戶的需求；另一方面，積極組織和支持企業(yè)事業(yè)單位建設(shè)自己的制冷設(shè)施，在土地利用和稅收方面給予優(yōu)惠待遇，幫助其組織供應(yīng)，實現(xiàn)社會轉(zhuǎn)型。此外，還需要整合各種地方形式的冷鏈資源，提高利用率，實現(xiàn)規(guī)模效益。三是食品生產(chǎn)企業(yè)和流通企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，重視與第三方物流企業(yè)的合作，利用其專業(yè)化、規(guī)?；瘍?yōu)勢彌補自身物流能力的不足。四是加強食品行業(yè)信息共享機制的建立，以信息流帶動物流、商流、資金流的高效運行，實現(xiàn)快速安全的食品供應(yīng)。第五，加強交通、倉儲、貨運代理等物流企業(yè)的合作，打破企業(yè)之間的限制，為實現(xiàn)食品物流的無縫銜接提供條件。
4.完善食品物流安全風(fēng)險評估和管理機制。
食品物流的安全直接關(guān)系到食品的安全。健全的風(fēng)險評估機制和預(yù)警機制有利于企業(yè)提高風(fēng)險的預(yù)見性和應(yīng)對能力[5]企業(yè)科學(xué)識別食品物流安全風(fēng)險來源，注重薄弱環(huán)節(jié)，及時采取有效措施，對減少危害和不利影響具有重要意義。
首先，加強對食品物流安全風(fēng)險來源的識別。食品物流安全的風(fēng)險來源很多，但風(fēng)險發(fā)生的概率有大有小，危害程度也不同。因此，通過規(guī)避、減少和消除危害，識別食品中存在的物流安全隱患，找出食品不安全的影響因素，是解決食品物流安全風(fēng)險的主要手段。其次，評估食品物流安全風(fēng)險，判斷各種風(fēng)險危害的程度（警惕性）。主要包括各物流環(huán)節(jié)對食品可能危害的程度評估、危害物質(zhì)的劑量、數(shù)量描述和可能的后果描述。最后，建立食品物流安全風(fēng)險管理機制。目前，企業(yè)越來越重視食品安全風(fēng)險管理，但大多數(shù)企業(yè)在風(fēng)險管理決策、實施和審計監(jiān)督方面做得不夠。
